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第21章 底料熬制(第2页)

厨子们仔细地研究着图纸和制作步骤,然后开始有条不紊地忙碌起来。

在准备食材和调料的过程中,程如意与厨子们进行了深入的交流。

“火锅的底料是关键,一定要用最优质的香料和调料熬制出浓郁的汤底。”程如意叮嘱道。

小小的她,宛如一颗活力四射的豆芽菜,在御膳坊里四处奔跑。她穿着那件淡绿色的可爱裙衫,挽起袖子,忙碌地穿梭在人群中,嘴里还奶声奶气地吩咐着御膳坊的厨子们:

“将牛油洗净切成小块状,放入锅里熬制,记得加入适量的清水,小火熬制一个时辰后,把油渣捞出来。然后,将牛油倒入盆中,装好备用!”

“牛大骨要熬制五至六个时辰,一定要熬到汤白浓郁才行!”

“牛肉要切成薄片,装起来备用!”

“牛肚煮到七成熟,再切成薄片丝状!”

程如意有条不紊地指挥着,厨子们也都全神贯注地按照他的指示操作。

忙碌了一阵后,程如意又跑到了杀猪的地方。

“猪血可别扔啊,放到木盆里,然后加上盐巴搅拌均匀,等它凝固了,切成大小适中的薄片装起来备用!”

“猪肉洗净后,把猪里脊切成薄片备用!”

“大肠一定要用面粉洗干净,煮到七分熟后切成小块状!”

接着,程如意又来到处理调料的地方。

“辣椒要用清水洗净,煮几分钟后捣成三分碎就行,不用太碎哦!”

“麻椒、花椒、八角、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、香果、丁香、小茴香、木香等等,都准备好了吗?”

“葱姜蒜和酒糖也都要切好装好!”

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